牛肉里脊洗净切片，想要更好切，可以先放冰箱冷冻30分钟。
一块老豆腐洗净切大片备用。
豆芽和平菇洗净控干水分备用。
准备调料，辣椒切段，大葱切段，一瓣大蒜对半切开，姜切片备用。
牛肉码味：加入一勺盐，两勺料酒，一勺胡椒粉，两勺淀粉，再加少量水，抓匀备用。
热锅冷油，油温至6层热，倒入葱姜蒜，豆瓣酱，火锅底料翻炒出红油。
然后倒一碗水，加入3勺生抽，一勺鸡粉，一勺盐，大火烧开之后熬5分钟。
倒入平菇和豆芽，烧开煮5分钟之后倒豆腐。
加入豆腐之后中火煮十分钟左右。
将配菜起锅装进碗里备用。然后锅里下牛肉片，最好快速的一片一片放进锅里，煮至牛肉变色后再煮3分钟起锅。（如果肉切得小片，又薄的话就少煮一会，我这里切得比较大块）
将牛肉片捞出铺在配菜上，倒入汤汁，牛肉表面撒上准备好的辣椒段和花椒。
另起锅烧油，待油冒烟之后浇在辣椒和花椒上。最后撒上葱花，喷喷香的水煮牛肉就做好了。