仔鸡处理干净，开水下锅，水开撇去浮沫，下姜、葱、绍酒、花椒，煮熟仔鸡后（八九成熟）浸泡片刻。
红花椒加鲜汤适量泡软，先与葱叶分开宰尔后合葱叶宰细成蓉，烧菜油适量浇淋，调入川盐、酱油及鲜汤一两成椒麻汁。
仔鸡分割，切一寸二长，四分宽小块，淋上椒麻汁。