蛋奶酥

新鲜鸡蛋彻底分离，蛋清装进无水无油的打蛋盆里，蛋黄装进碗里，我翻三倍做了三个口味所以蛋黄分成三等份分别装进三个小碗里。蛋清盆里加入柠檬汁放冰箱冷冻至死冰渣的状态即可。

提前准备好的蔬果泥，胡萝卜蒸熟打细泥，枣泥去核加适量水打成细泥，火龙果打细泥熬煮至浓稠状态。果蔬甜度越高蛋奶酥就越甜。

各取15克蔬果泥和50克奶粉分别放进三个蛋黄碗，用打蛋头大致搅拌混合几下后搅打均匀成细腻无颗粒的蔬果蛋黄糊备用。

蛋清冻至起冰渣状态即可，开始打蛋清，夏季打蛋盆下面最好垫一个冰袋。先低速中途高速打蛋清。

打至蛋清糊起纹路时加入玉米淀粉，用打蛋头大致拌几下后继续中速搅打。

后期要沿盆壁低速搅打，一边搅打一边慢慢转动打蛋盆。打至起小尖角的硬性发泡，千万不要打过了。

提前将其中一份蛋黄糊(胡萝卜)刮进稍大的盆里。取1/3蛋清糊进蛋黄盆。

轻而快地切拌或翻拌均匀。拌匀的面糊是比较干的状态。烤箱开始90℃预热。

装进套有圆形裱花嘴(直径0.8-1㎝)的裱花袋里。挤在铺有油布的烤盘上。

放进预热好的烤箱里。90℃约60分钟。

豆豆底部能轻松脱离油布即是烤好了。

掀起油布奶酥豆自动脱落，底部也没有烤黄，装进密封罐保存。

酥松化渣，果甜！好吃的奶酥豆。