青红椒洗净切片，蒜头切末，茄子切滚刀块
茄子里加入玉米淀粉，抓拌均匀，使每块茄子上都裹上了玉米淀粉
起锅烧油，加热至7成热就放入茄子炸，记得要经常翻面
炸至两面金黄捞出
取一个小碗，加入番茄酱 ，生抽，白糖，香醋，适量纯净水，搅拌均匀备用
另起锅加热，加入少许食用油，然后加入蒜末和青红椒，翻炒均匀后加入准备好的料汁
料汁加热至稍微浓稠倒入炸好的茄子翻拌均匀，使料汁都裹在茄子上 ，准备装盘出锅！
加上香菜点缀一下，开始享用美食啦！