第一招：椰子水 椰子水简直就是煲汤的时候开Buff一样的存在啊！ 我现在在国外都是直接在家里囤一箱椰子水，每次无论煲什么汤的时候都倒一罐，这样煲好之后的汤真的是甜甜甜甜甜而且超级鲜美，椰子能很大程度上激发出肉类的香味与鲜味。 我个人总结出来的黄金比例是椰子水1:3清水，这样不至于椰子味影响食材本身的味道，又利用了椰子的自然糖分。（当然你要是煲椰子鸡可以全都放椰子水） 还有就是在开始煲的时候可以先把焯好的肉类放入汤煲中，然后倒一罐椰子水（不放清水）先小火煲半小时。半小时后再倒入烧开的合适量的热水继续煲至自己喜欢的时长。这样做先把椰子和肉类的鲜甜浓缩提纯了，所以会更好喝。
第二招：多种肉类 这算是开餐厅的秘籍了。为什么在家里煲的汤好像就是没有外面的香呢？因为大部分餐厅会采用多种肉类一起煲，这样出来的香味与鲜味是复合化的，多层的，能用更短的时间更少的工作呈现出更高级的味蕾刺激。 我个人是比较喜欢：排骨+鸡 的组合，无论我煲什么汤几乎都至少放一小条排骨和一个鸡腿，吊一吊鲜味，再放别的配料或者肉类，煲好的汤简直欲罢不能呀！ 另外，清汤和白汤最主要的区别来自于脂肪/油脂的乳化程度，脂肪多时间长，自然汤就变白。比如猪蹄汤就比较容易煲成白色但是排骨汤就不一定。 但是，肉类本身的特殊香气，比如羊肉的羊味鸡肉的鸡味，主要来源于脂肪与血液。所以相应的，鸡腿这种脂肪充盈血流多的部位（在欧美被称为Dark meat，暗肉，因为血流大颜色深更有肌肉感）就是会比鸡胸肉（White meat，白肉，因为血流少颜色浅更像死肉）这种煲出来的汤要鸡味浓得多，鸡骨猪骨煲汤更香浓也是这个道理，因为骨髓里的大量血液细胞。 根据个人喜好以及想要的汤组合选择肉类。
第三招：菌类与/或海味干货 鲜是人类在酸甜苦咸之外发现的第五大味觉，是一种主要由谷氨酸钠等存在于食材中自然化学成分经过加热释放形成的味觉体验。味精，鸡精，甚至酱油等常见激发提高食物鲜味的调味料就是因为加入了自然提取的谷氨酸钠所以才让食物鲜美无比。 而产生鲜味的核苷酸，则只有肌苷酸和鸟苷酸两种。肌苷酸主要存在于肌肉组织中，各种经过风干制成的动物制品，比如海米、干贝等就含量丰富；而鸟苷酸多富集于菌类里，各种食用蘑菇的鲜美，就是由它制造。（摘自国家地理） 各式各样的菌类足以把一锅汤的鲜味提到新的高度。虾米，海带，海苔，瑶柱，各种海味干货的参与也具有同样的效果。 菌类与海味都是一样，干的会具有更强的增鲜作用，因为食材在制干过程中所有的鲜味与甜味都受到了自然的浓缩。 缺点是如果不是故意追求这个味道的话不能放太多，免得破坏与其他食材之间的口味平衡。
第四招：甜味药材 药膳鸡汤是我最喜欢的汤没有之一。 党参，红枣，蜜枣，桂圆干，枸杞等，这些药材都是本身具有甜味的存在，添加以上任何或者全部都会对最后煲出来的汤的甜味具有显著提升。 跟上一招同样的，干货煲出来的会更甜。 但最重要的一点是药材的特殊香气，对我来说在汤里放药材就和在菜里撒香料是一个道理。多层复合香料产生的芳馥气息是别的东西无法比拟的。
第五招：玉米，胡萝卜，马蹄 我称之为煲汤三剑客。 这三个食材单独拉出来讲，最重要的原因是因为他们本身的特殊香气都不浓，尤其是煲久了之后，所有的自然甜味都流入汤里，而且完全不影响别的食材的味道。 对我来说，煲什么汤都可以放一些。
第五招：甘蔗/甘蔗汁 和椰子水同理，是非常鲜甜的自然糖分。
第六招：味精/鸡精 2021年了没有人还觉得味精对身体有害了吧 餐馆菜那么好吃那么香，其实还有一个主要原因就是他们舍得放鸡精，鸡精都是每个菜一把一把的放，满满的鲜味，当然香。 当然鸡精这种东西70%是钠，钠就是盐，所以人体也不能摄入过多盐分，还是得注意量。 其实一般只要不是鸡精当饭吃都没问题的。
第七招（2021/05/23更新）：花椒 今天突然想到这个自己最常用的煲汤小花招居然忘了提。 我妈是四川人，所以理所当然的，我们四川有自己煲汤的独门技巧。 无论煲什么汤，我们家都会习惯撒一小把花椒，增味去腥，最重要的是香气扑鼻，微麻过瘾。 我家常备青花椒，我觉得是更惊艳的香气。 这招说实话跟汤品鲜甜没有太大的关系，但是各位既然都看到这一步了，也不妨再来点锦上添花。
第八招：结合上面所有 多采用各种食材尝试拼凑出自己喜欢的复合味道。 味觉细胞这种东西，怎么说都是刺激越大越开心的。所以多层的刺激，也会获得多层的享受。