云朵吐司（手揉版）

所有材料混合

加入液体，我用的清水，也可以用牛奶，注意水跟牛奶的换算比例即可

简单搅拌，不需要用手揉，直接盖保鲜膜放冰箱冷藏约一小时

来张近拍，这个面团含水量是相当高的

一小时后，我们从冰箱取出面团，用手拉扯一下，可以看到，面筋已经初步形成

把酵母与10毫升液体混合成坨

酵母与面团混合

下手开始揉，没错，面糊很湿，很难揉

也许有的人到这一步，就开始崩溃了，这什么破配方，这么湿，怎么揉。嗯，看看视频操作，你可以用各种办法，可以搓，可以揉，甚至可以打圈圈，但是别崩溃，这个配方没问题

揉的过程中，你会发现面团越渐光滑，不粘手

约8分钟后，面团呈现的状态，这时候，我们揪出来一小块面团，查看出膜情况

可以看到，此时能出现厚膜，且破洞边缘有锯齿状

加入软化黄油，继续揉

到达这一步，我喜欢把面团放回碗里揉，这样可以把碗里原先的碎面也揉进去，不会造成浪费，真正的面光，手光，盆光

约6分钟后，我们扯一小块面团，看看出膜情况，这里能看出，面团呈现了薄膜

我们继续揉搓，直至出现这种透明且薄的完全拓展状态的手套膜

来个视频更直观，薄膜均匀，且破洞边缘非常光滑，没有锯齿状

揉面结束，我们把面团滚圆后，放进碗里，室温下进行第一次发酵，如果当地气温较低，可以借助烤箱发酵功能，温度设置为30°，时间约60分钟

接下来，我们可以准备好吐司盒，我的吐司盒因为坏了，会很黏，所以我加入了油纸防粘。大家根据自家吐司盒情况来，正常的吐司盒不需要垫油纸

一发完成好的状态，是这样判断的，外观是原来的两倍大小，用手指粘上面粉，中间戳个洞，洞口不会回缩

把面团移进案板，用手指轻按各处进行排气，按压的力道要尽量轻，同时把产生的小气泡按破

排气好，装面团均分为二，这里记住，不需要揉面，不需要揉面，不需要揉面

直接滚圆好，盖保鲜膜松弛20分钟

20分钟后，面团松弛到位，我们继续下一步

取出其中一块面团，稍微按扁成矩形

擀面杖擀成鸭舌状后，四边角用手整理好，使面团呈现矩形

从两边往中间对折

擀平的同时，从上往下用手卷起

卷成两圈半的面卷

放进吐司盒

开始最终发酵，烤箱温度设置40°，时间约50分钟，这里说明一下，由于我用的是蒸烤箱，自带蒸汽发酵功能，所以无需覆盖保鲜膜在吐司盒上，如果你们用的纯烤箱，请在吐司盒旁放碗开水，且吐司盒覆盖好保鲜膜进行发酵

发酵至8-9分满，就可以取出来，表面刷一层薄薄的蛋液，同时烤箱预热温度。（蒸烤箱参考温度150°，后部热风模式，时间约35分钟，纯烤箱参考温度165°，上下烤。时间约40分钟）时间不是固定的，当我们已经开始闻到浓郁的面包香味时，观察面包表面上色情况，如满意，即可出炉

这是吐司烘烤的第5分钟状态，成功的吐司通常进入烤箱5分钟内，就会开始膨胀出比模具高出一个面包的高度，假如你的吐司不会膨胀，或者不到位，这时你可以总结一下自己是哪一步出了问题

烘烤完成，出炉的时候，把吐司距离桌面约20公分高度，轻震两下，随后在晾架上侧放晾凉

最后我们来看一下出炉吐司的情况，弹性很好，很柔软

很拉丝，可以用手撕着吃

切开一片看的出来，内部组织细腻，绵软，没有大气孔，假如你的成品也是这样，那就成功了