把水，全脂牛奶，盐，白糖，黄油放入小锅煮沸之后加入中粉，快速搅匀开小火不断搅，直到锅底有一层薄膜，面团发亮为止，把面团倒出晾至45到60摄氏度（低于45℃黄油，面糊和鸡蛋很难完全乳化）分次加入蛋黄搅匀，第一次可加入全蛋液的一半，（使面团快速降温）后面每次可加少量搅匀，最后的面团提起刮刀能成3到4厘米的倒三角（尖角30度）边缘比较光滑有很少的剧齿即可
把面糊挤至12厘米长，上面筛糖粉放入nx炉160度，40分钟烤干为止 平炉上下火190度，烤5分钟转170度上下火再烤50分钟 注：如果烤好的泡芙还是不够酥脆，那就用150度低温在烘干为止，做好的泡芙密封冷冻保存一个星期左右