牛杂用白醋 面粉 酒 里外洗干净至没有粘液，➕葱姜料酒焯水备用
所有香料用水洗一遍（不容易变糊）
起锅烧油，洋葱丝下锅炒至焦黄捞出不要，放姜片和香料炒，➕郫县豆瓣酱➕火锅底料 炒出香味加水，➕高汤 ➕盐3克 糖5克 生抽
把炒好的汤底和牛杂都倒进高压锅，上气20分钟即可 晾凉分成一份一份的冷冻
上桌前拿一份，锅里放油把大蒜炒香，放入牛杂，➕十三香 胡椒粉 味精鸡精（增香可放牛油）