茄子切大块的均匀条状，粗一点，裹上淀粉，不能洗。
锅内加油，油温200℃左右，倒入茄子，炸至表皮变黄即可。
锅内加油，依次加入酸姜酸海椒、豆瓣酱、姜蒜末、花椒，加入高汤。
加入茄子、盐、白糖和陈醋(比例=4:5)，喜欢鸡精和味精的此时放，加入水淀粉勾芡，少量多次，起锅装盘，撒上葱花即可。