杭椒牛柳

葱姜蒜切末，牛肉200g切条。杭椒去头尾。剖开两半切成段。

碗芡：两勺勺生抽、少许胡椒粉、一勺盐、半勺米酒、一勺蚝油、少许糖、加水至150ml放半勺土豆淀粉搅匀备用。半勺老抽调色

牛肉放半勺盐、少许牛肉粉、胡椒粉、少许米酒、一勺生抽、半勺老抽、加入20%葱姜水、1/4勺苏打粉、加半勺玉米淀粉抓匀。最后放油封好肉

国内不用放油。干煸几分钟辣椒。大约起虎皮的时候捞出备用

热锅冷油，大约100度油温的时候滑入牛肉。下锅后不要动牛肉。等肉略微定型后再搅散牛肉。大约8成熟可以捞出备用。