吴克己老师的手撕炼乳土司

把中种所有材料揉成没有干粉，放烤箱，启动发酵功能，下面放碗热水，发酵2小时，呈蜂窝状，如图。

1、把中种撕成小块，加入本种面团除黄油以外的所有材料，面包机揉面20分钟。 2、加黄油再揉面20分钟，32°C发酵40分钟。 3、撒手粉，平均分割成两份，揉圆，盖保鲜膜，室温松弛20-30分钟。老师方子是室温26°C松弛20分钟，因为我家只有21°C，所以多休息了10分钟。 4、按照土司整形当时，先长方形，从上到下卷起，松弛10分钟。拍掉气泡，再擀成30cm长适当宽度的长卷，从上到下卷起。案板上洒适量奶粉，上下四周裹匀。 5、35°C发酵至9分满，如图。我没有写时间，因为我发了60分钟已经到这个高度。方子上是70分钟。

180°C/356°F烤38分钟出炉。我烤箱没有上下炉温度控制，就平均了下，按照方子380°F预热，烤了8分钟，发现已经完全上色，慌忙调到日常烤土司的350°F，还好除了外表稍微上色硬一点。里面还是柔软依旧。外面裹着的奶粉，快出炉时那个整屋的香啊… 哦，老师方子上家用烤箱是上火180°C，下火210°C烤33分钟（低糖吐司盒），普通吐司盒加烤5分钟，供参考。

美吧，金灿灿的。

这么完美的组织，就手撕着吃吧😜😜😜