把鸡胸肉清洗干净切成小块，姜切片，放入绞肉机的料理杯中。
鸡肉丸子Q弹的秘密来了，要加入约15克的冰块在里面，因为绞肉机工作的时候会发热，鸡肉温度高打出来的肉糜做丸子，口感会发柴，加了冰块可使温度降低，丸子口感更Q弹。
绞肉机盖子放在料理杯上扣紧，按动开始搅打，工作20秒要暂停一会，搅拌3次看看鸡胸肉，已经搅打成细腻的肉糊糊状态就可以了。
在里面加少许白胡椒粉、适量盐，生抽和料酒各1汤匙，鸡蛋清1/2个，再加入15~20个的红薯淀粉。
用筷子顺着一个方向搅拌，直至搅拌上劲，达到筷子直立不倒的状态，这样才能使做出来的丸子不散口感更Q弹。
煮锅中加适量清水，加热至温热不烫手的状态，用汤匙舀一些鸡肉，团成一个个丸子下入锅中，再开中火煮至丸子浮在水面1分钟以上关火，将丸子捞出。
凉开水中放入几块冰块，把丸子放在冰水中浸泡一会，使丸子口感更味Q弹好吃，再捞出后分开冻入冰箱中，随吃随取很方便。
冷冻后大的丸子不用解冻，煮汤煮面条直接煮就好。
这个鸡胸肉丸子Q弹口感好，主要是两次冰块的作用，保持低温的状态，因此冰块不能少。