土豆去皮刨成丝，用水泡洗一下，洋葱、辣椒切丝，蒜头拍扁备用。
腊肉切薄片，在锅里烧开水，把腊肉放入煮一会儿，（主要是这种腊肉很咸，所以煮会儿去咸味。）捞出，锅洗净抹干，放适量的油，将腊肉放锅里炒香。
腊肉炒出油，放入洋葱、辣椒丝、蒜炒香，最后放土豆丝，加一点白糖、盐、一丢丢水继续炒。
全程不用盖锅盖，也不用炒太熟，刚刚熟就关火，加一点香醋，拌匀就可以上碟。
由于腊肉还是有点咸味，所以放盐的时候不要放太多。这道菜很好下饭，味道也很开胃。