牛肉切片3-4mm厚（炒菜焖饭和熬粥都行，煎的话要切厚一些），洗掉血水，多洗几次，我一般泡半小时，在洗5、6次。
把小苏打加在肉里，抓一会，肉会变得粘粘的，碱性物质慢慢破坏肉的纤维。
抓黏之后放盐，抓匀。
放黑胡椒粉，拌匀
加蒜粉，拌匀
加生抽，拌匀。
调味完成之后加玉米淀粉，拌匀。
加油封好，最少腌半小时。腌好的肉放冰箱第二天更嫩。
这是闷的香菇牛肉饭
这是熬的牛肉粥。
这是猪前腿肉，腌完再炒又嫩又Q。
上面的调味根据自己的口味和需要做调整，蒜粉没有可以不放，盐按照你喜欢的量放。但最重要的是小苏打，不能不放哈