冷水下鸡爪，加葱段姜片料酒，煮开锅十分钟。
捞出过冷水或者冰水十分钟，可以让鸡爪更有韧劲。之后捞出，从鸡爪手心向肘关节用刀划一下，可以将大骨头抠下来（或者具体脱骨百度下哈），把各个手指撕小一点，好入味。
料汁：生抽、老抽、醋、糖、小米椒末、葱花、蒜末、洋葱丁调匀，倒入鸡爪里。加入百香果肉和柠檬片，拌匀。放入冰箱冷藏一小时，时间越长越入味。