准备好材料，干香菇泡发，生姜切片，大葱切段，半只鸡切块
鸡块冷水下锅焯水，可以放几片姜去腥，断生后捞出备用
铸铁锅加热倒油，放入葱段、八角、姜片、香叶，煸炒至出香味
倒入焯熟的鸡块翻炒
然后加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀
加入适量热水和泡发后的香菇，水煮沸后转中小火炖煮20分钟左右
炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。可根据个人口味看是否需要加盐调整。
一锅喷喷香的小鸡炖蘑菇完成