牛腿肉泡水，祛除血水。 中间换两次水。
切丝，或者小块。手指拇那么小。
下锅40min到一小时。 家里有老卤水，就直接拿出来用了。
滤起，祛除香料。
锅里热油，多下点油。 油温七八成时候，放牛肉。 我不喜欢太干，所以炸5分钟左右就开始下料。
卤牛肉的时候，就可以把辣椒剪段。姜剁好泥。备好一盘料，待会儿一起倒进去。
不太干，看起来金黄但是饱满。
刚刚那盘料倒进去，转小火。 放调料。 生抽，老抽，五香粉，盐，鸡精，白糖。 有熟油海椒可以舀两大勺。
再煸炒几分钟，尝尝味道合适， 就可以起锅了！ 热的好吃，冷的也好吃。