片好的鱼片不要直接清洗，先加盐抓至发粘（粘液是鱼吃起来很腥的关键，所以不建议直接清洗）
加入清水清洗几遍，晾干备用
加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉和鱼片一起抓匀
热锅下油，先把鱼骨煎一下，煎过得鱼骨煮出来才香，煎至两面金黄捞出备用
另外起锅烧油，把蒜末、酸菜炒香后加入水、鱼骨、盐、胡椒粉、白醋，中火煮3-5分钟，捞出装碗备用
锅内留底汤，下入鱼片，等鱼片变色定型后轻轻推动
鱼片烫熟后倒入酸菜碗中
锅里放油烧热，加入花椒、干辣椒超香后淋在鱼片上
撒上芝麻、葱段点缀即可
1、鱼片不要切的太薄，要不然容易碎 2、鱼骨最好煎一下，吃起来更香