大米洗干净，浸泡一夜，沥干水份，最好是粘性比较小的普通米，不然最后整出来像粘糕
先加100毫升水，用料理机或者破壁机果树功能打成米浆，剩饭也一起打，太稠打不动就再加点水，再加入面粉，白糖，酵母，调成图中的米糊。水自己掂量，100-120毫升，都是可以的，如果太稀，可以用粘米粉，面粉补救，调成比较稠的米糊就可以了。米糊搅拌是很有阻力的，太稀了蒸出来比较粘。
密闭，天气冷可以泡温水里发酵，发到两倍大，然后搅拌排气，30℃左右的天气，1个小时这样
小碗刷油，倒入米糊，继续二次发酵20-30分钟后看状态
二次发酵好后，明显看到米糊蓬松，高度增长
震荡几下，排出大气泡
水开后，放入蒸锅，中偏大火蒸30分钟，锅边记得用毛巾密封，防止水滴下去
关火后焖五分钟拿出，凉了脱模。玻璃碗的我另外又拌入了一点红糖
完成
白糖也可以用红糖替代 大米也可以用黑米，小米等，还可以调入山药 不知道加入剩饭，口感跟不加的，会不会有不同，我记得以前爷爷做发糕的时候，也用煮过的饭。 大米一定要用料理机或破壁机打细腻，不然蒸出来有米的颗粒