土豆擦丝，可以用一根筷子插着再擦丝，防止划伤手。
1.鸡蛋蛋清分离，蛋黄备用。 2.土豆丝需要焯水煮熟。节约时间的话可以加水没过土豆放进微波炉高火加热。 切一点葱花，红肠和自己喜欢的蔬菜。 3.所有食材加入面粉，鸡蛋清，十三香，少量盐，搅拌成面糊。（面粉少放一些比较好吃，我就为了成型放了一点点，也没有额外放水，食材没沥干的水份和蛋清足够搅拌面糊了） 4.太稀就再加点面，太干就加一点水，用量其实比较随意。
加一点点油即可。 在平底锅中放入面糊，掏出个洞，放入蛋黄造型，还可以撒点黑芝麻作为装饰。
煎好一面定型之后再翻动，全程小火慢煎。可以两个铲子配合。土豆丝是熟的，面粉不多，鸡蛋其实很好熟。整个过程很快。
大小按照自己心情随意即可。还可以撒一些烧烤粉或者孜然粉，没有就不放。 提前一天晚上把面糊调好放在冰箱里，第二天早餐现吃现做也可。
出锅，开动。