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【环境】室温26度 【耗时】约1小时 【份量】原味20块，抹茶味20块 【烘烤】烤箱中层，风炉160度（平炉则上火170度下火160度），时长16分钟 【保存】常温密封保存7天
将曲奇面团配方中的黄油切成小块，放在室温下软化。如果你的室温较低，则放在25度以上温暖的环境中软化，但要注意避免融化。
全蛋液隔50度左右温水加热，使其温度升为30度左右，这样可以避免油水分离。
由于本次制作等量的原味和抹茶味曲奇，这里将低筋面粉分为60克和55克两份。在这个阶段把两种口味的粉类分开，更容易制作出均匀的面团。如果你只制作原味，则将原料中的低筋面粉改为120克，并去掉抹茶粉。
将60克低筋面粉放置一边备用，然后向55克低筋面粉中过筛加入抹茶粉。
用打蛋器搅拌均匀，抹茶粉的吸水率比低筋面粉高，这里相当于等量替换。
当黄油软化至手指可以轻松按压出痕迹。
过筛加入糖粉和盐，用刮刀按压一遍防止粉末飞溅。
然后用电动打蛋器低速打发，直到黄油颜色发白体积变大，我大约用了2分钟。
将全蛋液分两次加入黄油中，每一次加入后都要用电动打蛋器搅拌均匀。
将黄油混合液均分为两份，只需要用另一个容器分出80克左右即可。
先制作原味曲奇。取一份黄油混合液，过筛加入低筋面粉。
用刮刀充分压拌均匀。
使面团干粉消失且细腻有光泽。如果你的室温低使得面团温度偏低，面团会变硬不容易挤出，可以将面团隔40度左右温水加温或者放在温暖的环境下回温。
将原味面团装入裱花袋。
剪开8mm左右的小口，用刮板将面团推至开口。
在烤盘上挤出直径5cm左右的圆圈，注意控制圆圈的大小以及闭合，不然糖馅容易流出来。
我的烤盘大小为50cm*33cm，能挤出5*4的阵形，也就是20块，你要根据自己的烤盘大小灵活调整。
接着制作抹茶味曲奇。向剩下的黄油混合液中过筛加入前面混合好的粉类，用刮刀充分压拌均匀，使面团干粉消失且细腻有光泽。同样装入裱花袋剪开小口，在第2个烤盘上挤出直径5cm的圆圈。
用180度预热烤箱。
奶锅中加入焦糖馅配方中的黄油、麦芽糖、细砂糖、盐，一边用电陶炉小火加热一边搅拌，使原料混合均匀。
糖浆沸腾后关火，加入扁桃仁片。
搅拌均匀，然后将锅移到晾网上避免加热过度。
用汤匙与刮刀配合，将少量焦糖馅倒入面团圆圈的中心位置，一份大约4克左右。焦糖馅在烘烤时会分散均匀，不要倒太多糖馅以免溢出圈外。
完成原味装馅。如果焦糖馅变硬不容易从锅中取出，则放回电陶炉用小火加热使其变软再使用。
完成抹茶味装馅。
全部加完糖馅后，将两盘曲奇送入烤箱中层。
设置风炉160度，时长16分钟。如果你用平炉只能烤完一盘再烤第二盘，设置上火170度下火160度，时长16分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
烘烤过程中焦糖馅会融化摊开，变成薄薄的片状，曲奇面团则会逐渐上色。
烘烤时间到后移出烤箱。
由于此时糖馅很软，直接放在烤盘中冷却即可。
曲奇内部镶嵌着晶莹剔透的焦糖馅，咬一口焦香酥脆，甜味也恰到好处，真是好吃到让人停不下来。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
常见问题 一、全蛋液加入黄油时油水分离 原因分析：1.黄油没有软化或打发到位；2.全蛋液温度太低 解决方法：1.充分将黄油软化并打发至颜色发白；2.全蛋液回温到30度以上再加入 二、曲奇面团很硬不容易挤出 原因分析：1.面团的温度太低；2.低筋面粉比例太高 解决方法：1.将面团隔温水加热或者放在温暖的环境中回温，但要避免加热过度导致析出油脂；2.降低面粉比例或者增加黄油与全蛋液的比例 三、焦糖馅太硬不容易装入面团 原因分析：停止加热后的焦糖馅会逐渐冷却，硬度也会升高 解决方法：重新用小火加热一会使其变软再使用 四、曲奇口感不够松脆 原因分析：1.面团油水分离；2.曲奇烘烤不足；3.冷却后不及时密封保存 解决方法：1.面团油水分离会影响口感与色泽，参考第一个问题避免油水分离；2.适当延长烘烤时间；3.曲奇完全冷却后要密封保存，避免吸收空气中的水分变软