新鲜鸡爪洗净，去脚趾，对半切。
备用。
冷水入锅，放入花椒、八角、葱、蒜、姜片，大火煮开转小火焖煮20分钟以上。 （锅里有鸡腿是因为这是跟另一道菜柠檬手撕鸡一起做的，感兴趣的可以看看。）
煮好后捞出，放入冰水中，过冷河。这一做法可以使皮更具弹力。
捞出，备用。
柠檬用盐搓洗干净后切片，去籽。一定要去籽，不然柠檬会苦。
切葱花。
切蒜蓉。
切香菜。
准备酱汁。（根据自己的口味，配盐、白糖、醋、生抽、老抽（少许）、香油）喜欢辣的还可以加辣椒油。
柠檬挤出汁淋在鸡爪表面，放入柠檬、蒜蓉、葱花、香菜，喜欢吃辣的还可以加指天椒、小米椒，淋入刚才调好的酱汁，加过面的纯净水，搅拌均匀，放冰箱腌制一小时以上。
取出，开吃！