准备好所需的料：1、黄豆提前泡三个小时然后高压锅压15分钟，捞出控干水分。 2、干香菇温水泡发，洗干净攥干水分，切成小粒。 3、牛肉洗干净，擦干水分切成小粒，也可以买绞好的肉馅，个人感觉没有肉粒吃着过瘾。 4、葱姜蒜洗干净切成沫。（喜欢吃辣的可以准备些辣椒切碎） 5、我做的这个量用了一大瓶海天黄豆酱，个人根据自己做的量增减。
锅烧热倒入油，然后把肉倒进去，小火慢炸，炸干水分（热锅凉油不容易粘锅，后边下酱也就不容易糊）
肉炸到金黄倒入香菇，小火炸干水分（肉跟香菇都浮起来了就行了），然后倒入黄豆炸干水分。
倒入黄豆酱跟甜面酱，不停的搅拌…
倒入葱姜蒜（辣椒），还是不停的搅拌…这个过程大概20分钟（因为全程小火，又要防止糊锅底，所以不能偷懒，要一直不停的搅拌，频率不用太快，慢慢翻拌就可以了）
熬到葱姜蒜都看不出来了，冒着均匀的小泡就行了，撒上白糖，关火搅到酱不冒泡了为止。
这就是成品了，油汪汪香喷喷的香菇牛肉黄豆酱。不管是拌米饭、拌面条还是夹馒头都是绝配！
稍微放凉一点装进罐子里（罐子提前洗干净用开水煮一下或者上锅蒸一下杀菌），装好之后倒扣一夜，第二天放冰箱冷藏。能保存一个月（我家人多，到不了一个月就吃完了）。根据人口多少决定你做的量。
1、做这个酱必须油多，一方面是吃着香，另一方面也有助于保存。 2、过程中不用加盐，黄豆酱本来就是齁咸的。 3、放糖是让口味更有层次。 4、热的时候装瓶并倒扣能让盖子吸的更紧，有助于延长保存时间。