白菜不需要洗，一片一片掰开
去掉蒂，片开
切丝
刀工好的可以切的更细~
大约4小勺盐就够了，不需要多，炒的时候太淡再加盐，盐的份量根据你平时炒菜的量来。
抓均匀后白菜会出水，这个时候放进提前准备好的无油无水的瓶子，白菜出的水也一起倒进去，压实。放在阴凉的地方，等待10天后的美味。担心亚硝酸盐太高的就放20天后。不要晒到太阳哦。
腌制菜都有亚硝酸盐，第七八天的时候含量最高，一般是20天后亚硝酸盐的含量最低。但是因为白菜里面含有丰富的维生素c，所以白菜的亚硝酸盐7天后就会降低很多，可以放心食用。——来自科普小知识