牛奶+油+盐 盘可坐温水，用蛋抽搅拌到没有油星（融合一体）即为乳化状态
筛入面粉，滑Z字搅匀
加蛋黄，再用蛋抽继续画Z字搅拌均匀，面糊顺滑细腻
180℃预热烤箱，然后开始打蛋白
前期高速打发蛋白（掌握不了状态可低速打） 分三次加糖 1大泡眼 2浓稠状态（像酸奶状态） 3出纹路，加糖，转低速 打蛋器走过的路线会出现清晰纹路，多停下看看状态，避免打得过硬 打到直立的三角状，尖端会自然弯下来就可以了，如果盆中蛋白霜出现直立的三角，尖端不弯曲，就证明打发过度，如果盆中蛋白霜立不起来，就是没有打发到位，需要继续打发
加三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌手法，拌匀
再将蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀，要快，不能过度翻拌会消泡
8寸模垫油纸，倒入蛋糕糊 （活底模，模具外包锡纸）
烤盘装热水，8寸模放烤盘中入箱，放最下层
全程60—80分钟 改上火150，下火165，烤40分钟 改上火130，下火不变，烤40分钟 每隔20分钟看是否需要加水，加热水！！ 因为每个人的烤箱都有温度差，我另外放了温度计，温度计显示的是130（因为有水）
牙签扎一下，不沾就是熟了
出炉震两下，取出撕开边上油纸，烤网放凉
每隔20分钟看是否干水，加热水