鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
准备好配料，热锅烧油。
热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。
配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制（尝尝就知道了）。
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多可以直接上桌了。
1.焯水也可以不加料酒，因为炖鸭子用的啤酒可以去腥，我只是习惯性的焯水加料酒； 2.1瓶啤酒倒入后如果不能没过鸭肉可以加点开水，土豪也可以多加啤酒至没过鸭肉； 3.可以加点香料如八角、香叶，根据个人口味，焯水的时候放点花椒也是为了增加风味； 4.根据个人口味调整辣椒的量； 5.可以加入配菜土豆、香菇等，出锅前二十分钟左右下入。