猪肋排买来，清洗干净，去掉附着在上面肥的肉，加入红薯淀粉和面粉
戴上手套，用2分钟抓匀粉类
再次清洗干净，控水
锅里放比炒菜多一点的油，分次放入排骨，中火煎。煎的时候要注意做好人身防护哈，我是手套、套袖，护目镜，围裙，一个都不少。
煎至金黄，盛出
炖肉，习惯用这三种酱油，不放盐！不放盐！
用锅里余下的底油，中大火，下姜片和大料，煸出香味
倒入排骨，装排骨的盘子底控出的汁不要入锅，顺锅边淋入黄酒，然后将冰糖，三种酱油和10克香醋（顺锅边）倒进去，炒匀，让排骨均匀沾上调味料。
倒进开水，水量以没过排骨为准。等水再开时，撇去浮沫，盖盖，转小火。
全程1个半小时，中途需要开盖几次，翻动一下。煮40分钟左右时，将大料和姜片挑出来，不要。待汤汁浓稠，排骨软烂时，开盖，转中火收汁，临出锅时加入4克香醋。
撒上白芝麻，香葱叶碎。