【网红毛线球面包】｜咸蛋黄肉松馅

首先制作液种（波兰种）酵头，85克水放到大的容器中，加入0.5克酵母，搅拌均匀，再加入85克高粉拌匀，拌到没有明显的干粉就可以！然后放入冰箱五度左右冷藏17-20小时。 如果着急做的话可以在室温发酵的，也可以室温发酵两个小时再进冰箱，液种冰箱冷藏发酵面团的保水性会更好。

发酵到表面有很多泡泡的湿润状态。

玻璃碗的底部也可以看见很多发酵好的气泡。

如上图所示，撕开有很多泡泡网状。如果你晚上八点做好液种放进冰箱冷藏，然后明天早上八九点钟已经到状态了，但是没有17个小时，十二三个小时都是可以的。

准备好材料。 咸蛋黄是提前弄熟的，蒸熟烤熟都可以。 配方中所用到的黄油全部都是提前软化好的。

主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，做好的液种放在上面一起加入。油，盐，酵母，都是后放的，因为现在天气很热了。详细的打面视频可以移步蔡蔡公众号。

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜，做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，膜稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。

把面团滚圆放大碗或者盆里或者发酵盒里，注意控制揉好的面团温度不要超过28度。 在25~28度的环境下进行基础一发。

面团在发酵的时候我们就来做夹心的馅料。 把咸蛋黄全部过筛，用按压的手法很快就可以过筛完。

过筛好的咸蛋黄中加入软化好的10克黄油。

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。 天热的话底部有一点点缓慢的回缩即算发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。

一发后给面团轻拍按压排气，不是揉哈！排气之后平均分成5等份，盖保鲜膜松弛20分钟。

取一个松弛好的面团，擀成大点的牛舌状。然后轻轻翻个面，保证光滑面朝下，压薄底边。 如图片所示，在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹，上面的地方放上咸蛋黄和肉松，下面用刮板或者锋利的小刀切一些小条。

由上至下卷起来，刚开始卷的时候两边可以按压一下，视频中有说到。

全部整形好放入8寸模具，我用的模具是不粘的，如果是用8寸的阳极戚风模具或者非不粘的模具，都要内壁涂上一点点黄油防粘或者直接垫上油纸。

二发可以放进发酵箱，没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。我是放在发酵箱二发的，设置37度，时间设置30分钟。发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。做这一款面包发酵要比平常的面包预留几分钟，不要发过头。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。 烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。

二发好之后表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表格的参数之内）。薄薄刷一层就行，不要多刷，太多上色不好看，而且表皮也会过厚，也可以选择刷一点牛奶。

放入充分预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟。小烤箱的放在最底层，4层或者5层大烤箱的可以放在中下。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

非常柔软拉丝的面包，搭配上肉松咸蛋黄，口感一级棒，喜欢的朋友一起来撸个毛线啊~