香椿淘洗干净，鸡蛋也洗一下，防止脏东西掉碗里。
香椿切碎放碗里，打入鸡蛋。
加一点水，适量盐，用筷子搅匀。
炒锅烧热放油，转中火。
倒入香椿鸡蛋液翻炒。
喜欢吃大块的用锅铲翻炒，喜欢吃小块的用筷子抄炒。
全部凝结成块，根据家人的喜好选择炒的状态。
成品。
香椿炒鸡蛋搭配彩色千层饼，玉米面红薯稀饭就是一顿丰盛的早餐，营养均衡，健康美味。
注意调整火力大小，防止火太大，炒焦了。