先把鸡洗净剁块。
如有鸡油可切小块备用（土鸡鸡油如上图这样金黄色，可以保留，切小块备用。反之浅黄泛白的鸡油一般为饲养鸡所有，可弃用）
香料与配料。生姜要切片、干辣椒切段、蒜瓣拍一下、青椒切长条。
切长条备用。
调个酱汁。先来一勺蚝油。
一勺黄豆酱。
一勺薄盐生抽。
小半勺老抽。
加一勺清水调匀备用。
先烧壶开水备用！ 然后坐锅点火，油热下鸡油微炸。
炸出鸡油后放入斩好的鸡块翻炒。 土鸡我一般不焯水，可直接下锅炒。其他鸡类最好焯水后再烹饪。 焯水步骤：鸡块冷水下锅，放料酒、姜片烧开后撇去浮末，再煮1～2分钟捞出即可。
略炒一下，放入料酒，再翻炒。
翻炒均匀加入姜片、香叶桂皮和干辣椒段。
一分钟左右炒出香味，加入调好的酱汁。
炒二分钟左右，鸡皮出油、鸡肉上色啦。
加入备好的开水。
水要没过鸡肉约一个指节的样子。
加盖小火焖半个小时。
时间到了，汤汁还有蛮多，加入拍过的蒜瓣。如有鸡血，可在此时加入（把鸡血上面的一层水倒掉，用小刀划成块，把锅中鸡肉扒开，鸡血倒入汤中，与鸡块同煮）
转中大火收汁，收至上图状态即可。 注意⚠️！全程不用放盐，酱汁里的盐份够了，再放盐会咸！
把切好的青椒铺入砂锅。
盛入鸡块，盖上盖子中火再焖二分钟，让青椒的香味充分发挥出来与鸡肉融合。
连砂锅一起端上桌。砂锅盛肉食比碗更蓄热保温，加热也更方便。
可放青椒点缀一下。
开吃吧，把门关好，别馋到邻居哦！😁