茄子切成段大约手指粗2-3指节长度。茄子可以放少许盐杀杀水份，白醋可以减少茄子变色。葱姜蒜切末。金针菇切去根部。
热水做开放葱姜，花雕酒。淋上油。烧开后烫金针菇大约20-30秒略微变色即可。捞出过冷备用
热锅冷油，下稍微多一些油，油温也要高一些，放入茄子煸干水份煸软。取出备用
热锅冷油，放底油煸香葱姜蒜末后放入两大勺柱侯酱煸熟煸香，随后放入茄子和金针菇煸干一些。放入热水大约3/4处大火烧开，小火煮3-5分钟。大约1/3时勾芡至粘稠。出锅放少许蒜末和小米椒末即可