食材清单详图
首先，将100克豆豉、70克大蒜瓣、35克鲜红辣椒、28克生姜片、140克毫升米酒放入料理机中。 将所有的食材用料理机打成泥后，取出备用。
将打成泥的豆豉倒入小奶锅中，再加入3汤匙植物油，用中小火将豆豉泥炒出香气。
再加入140毫升清水、100克白糖、140克酱油膏，稍加搅拌将所有的材料混合均匀，继续以中小火煮至沸腾。
将煮好的酱汁（大约70克）与300克猪肋排混合，并用手抓拌均匀。 然后盖上保鲜膜，放置一旁腌制至少1个小时的时间。
将腌制好的排骨摆入小蒸笼或蒸盘中，冷水上锅，以中小火蒸制1个小时后就可以出锅了。
出锅后撒上少许的香菜末，再淋上少许加热后的芝麻香油，就可以配上米饭食用啦！
-= Tips and Point 01 =– 有些人会比较在意生姜是否可以带皮食用，这里晨光只是用生姜来达到调味与怯腥的作用，如果你很在意生姜皮的寒热问题，可以只用去皮的和姜即可。 米酒的作用与生姜类似，都是为了给排骨怯腥用的，他的味道比较清淡，会有一丝丝的发酵甜味，这对于这款蒸排骨的整体清淡味来说是很重要的。 不过，如果你家中没有米酒，又不想费事单独购买，也可以使用一般的料酒来代替，只是味道上会变得稍微有些“复杂”，可以通过调整料酒与清水的比例来减轻这种情况。 -= Tips and Point 02 =– 这里的白糖可以使用一般的绵白糖或砂糖都可以，如果你使用的是绵白糖可以适当减少清水的用量，这样可以让腌排骨的酱汁更加浓稠，会让酱汁更容易附着在排骨上，入味效果更好。 虽然食谱中的大蒜与鲜辣椒用量比较多，但是不用怕会让整体的味道偏辣，因为在食谱中晨光使用了比较大量的白糖。 这些白糖除了可以让排骨整体的味道更加偏向清淡之外，也能中和掉大多数的源自大蒜与辣椒的不适口感。 -= Tips and Point 03 =– 在酱汁熬煮到沸腾之后，可以用勺子盛一点出来试一下味道，如果过咸可以适当增加白糖来中和；如果过甜可以再多加一些酱油膏来降低甜味感。 酱油膏中含有一定比例的淀粉与糖分，所以他的酱油香气并没有酱油那么地浓郁，如果你没有酱油膏，可以用酱油加麦芽糖的方法来调制一些使用。 -= Tips and Point 04 =– 酱汁的用量可以根据自己排骨的量来使用，并不一定要一次性完全用掉，如果有多出来的酱汁，可以装进保鲜盒，放进冰箱中保存，大概1-2两周的时间是完全没有问题的。 如果你是一个上班族，没有太多的时间料理晚餐，可以上班之前将排骨腌制起来，放进冰箱冷藏中存放（记得用保鲜膜盖好），等到下班回家后从冰箱中取排骨，直接上锅蒸制即可。 -= Tips and Point 05 =– 排骨可以根据自己的情况来选择，晨光比较推荐使用带有软骨的这部分排骨，这个位置的排骨用蒸制的方法料理之后，无论味道还是外观都比硬骨部位的排骨好一些。 如果经过长时间的腌制后，你还会觉得排骨有些许的腥味，吃起来味道总是差了那么一点点。 可以将排骨提前放在冷水中浸泡，这样可以将大多数的血水泡出来，再加上使用软骨肋排，会让蒸制后的排骨味道更加纯粹。 -= Tips and Point 06 =– 将腌制好的排骨上锅蒸制，时间上并没不需要完全按晨光的要求来操作，因为经过了长时间的腌制，排骨的味道不会因为蒸制的时间长短出现太大的偏差。 只要将排骨蒸到完全熟透，就是可以食用的了。 至于时间的长短，完全看你对排骨肉质和口感的要求而定。 短时间的蒸制排骨的口感更有嚼劲；而长时间的蒸制排骨上的肉质，会更加的松软。 当然，经过长时间的蒸制后，记得出锅后要将盘中的汤汁倒掉一些哦，不然时间长了会让排骨变得很咸。