酱爆三丁，酱的选择很重要，这里选择的是绍兴本地的黄豆酱
材料：青黄豆、萝卜干、豆腐干、瘦肉，洗净备用 （注意⚠️预先尝一下萝卜干的咸淡，如果太咸用清水泡淡！）
萝卜干、豆腐干、瘦肉切丁
青黄豆冷水下锅，焖煮10分钟，带微压的马克西姆不粘锅能更好地锁住食物的鲜味，缩短烹饪时间。普通锅煮豆时间适当延长
捞出沥干水分（不必用冷水冲淋）
煮豆的时间腌制肉丁，肉丁中加入蚝油、料酒、生抽各5克、淀粉1小勺
抓捏均匀，腌制10分钟
准备5瓣蒜、2个辣椒（喜辣程度不同可随意调节）
蒜切丁、辣椒切小段
调一碗酱汁：黄豆酱15克、料酒、蚝油、生抽各10克，糖2克，淀粉1勺，加水50克搅拌均匀。 （注意⚠️ 黄豆酱是咸的，蚝油生抽都是咸的，萝卜干是咸的，所以配方中不加盐！！！）
材料准备就绪
起油锅滑炒肉丁
炒至变色出锅
炒香蒜丁与辣椒（辣椒易焦后加）
加入豆腐干丁与萝卜干丁
翻炒均匀
加入青黄豆
翻炒均匀
加入肉丁（因肉丁已滑熟，不宜长时间锅里炒，故最后加之）
翻炒均匀
加入调好的酱汁，翻炒均匀（酱汁中宁可多加点水，慢慢收干汤汁更入味。干了适当加点开水）
出锅
每一粒丁都包裹着一层薄薄的酱汁
来一勺尝尝，口感非常丰富，非常美味，用它来拌饭也是极好的
1、三丁食材可随个人喜好选择。 2、黄豆酱的味道决定了酱爆三丁味道的好坏，黄豆酱的选择很重要。 3、黄豆酱是咸的，蚝油生抽都是咸的，萝卜干是咸的，所以配方中不加盐。 4、酱汁中宁可多加点水，慢慢收干汤汁更入味。太干了适当加点开水。