准备半只鸡，洗干净备用
准备干辣皮，花椒，八角，桂皮洗干净备用
找一个深度够的锅放入鸡肉，我用的自家养的土鸡，煮了大约1小时左右，如果在超市买三黄鸡大约半小时即可，用筷子插一下能插透就可以了，放一勺味极鲜
1勺料酒去腥
小半勺老抽上色
耗油提鲜，这里也可以选择不放，凉拌的时候放也可以
准备葱花，香菜，大蒜末，小米辣末，
鸡肉煮好以后，用凉水过一下，用凉水过的鸡肉鸡皮比较劲道，用手撕成条，可以放一些自己喜欢的配菜，我放了洋葱，千页豆腐，木耳（千页豆腐跟木耳提前焯水备用）
把切好的葱，蒜，香菜，辣椒放入，加入盐，鸡精，这个根据自己的口味，在加入一勺味极鲜
1勺花椒油，这个是关键
适量白糖提鲜
1勺醋，适量辣椒油，吃不了辣也可以不放
全部调料加入后，下手翻版均匀就可以装盘了，味道虽然比不上外面的麻辣，但是自己做干净卫生