鳊鱼洗净，背部打个十字刀。
葱姜蒜入油锅爆香，鳊鱼煎至两面金黄。
加冷水没过鱼身，倒入3勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油。
煮至鱼熟，加入1勺醋，一点儿白糖，准备收汁。
先把鱼盛出，铺上葱段，将汤汁淋上。