准备食材和配料（如果想时间更好的利用，土豆及配料都可以在排骨焯水时再弄）
切记用冷水焯排骨，排骨与冷水同时入锅，可以放点姜片和料酒，然后直至开锅，把排骨捞出，勤劳一点的可以用纸巾把排骨上粘有的血沫擦干！
锅烧热，倒入少量油，四分热倒入冰糖，待冰糖差不多融化，把倒入排骨，大火翻炒至金光上色（这步大家不用着急，炒久一点也没关系，不糊就可以）
加入配料，大火翻炒煸香
加入红烧酱油（根据自己口味以及想要的颜色，我这个酱油加的多，所以颜色重）和水（至少没过排骨）然后盖上锅盖，中火炖15分钟
加入土豆，这时候看下水量，加入土豆后也要基本没过土豆和排骨才行（土豆很吸汤）如果觉得水量不够可以加开水，我就加了，因为我觉得炖15分钟后的汤根本不够用！然后加适量的盐（不要过多，后面觉得淡再加）继续盖上锅盖炖13-15分钟
过了13分钟后我就会观察锅内土豆的状态，并且要品尝下咸淡，考虑要不要放些盐！然后转为小火多炖会或者大火快速收汤（如果感觉土豆可以了，就大火快速收汤，如果觉得土豆还不够烂可以小火多炖会在收汤）
喜欢汤汁多的，可以不用收汁太厉害，多剩点汤，我是比较喜欢那种黏黏糊糊的，所以会把汤收到差不多这样的程度（这时候我是很小火了）偷偷尝一块，看看是不是已经入味，并且咸淡适中，没问题就起锅！
盛出后就是这样的了 (*≧▽≦)
敲黑板划重点！！！！ 1.排骨冷水焯 2.炖的时间不宜太短（会不烂）也不宜太长（会脱骨） 3.红烧酱油很上色，所以放多少在于你想要什么色泽 4.放土豆前如果觉得水明显不够，可以加开水，以免最后出现土豆还没熟就要糊锅的情况