花生油版老婆饼制作

1.先揉油皮部分:水预留10克左右，视面团的软硬度适当增减。其余材料放入盆里，下手揉成一个稍微光滑一点的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟左右。冬天室温低的话要延长时间，一定要松弛到位，判断的标准就是用擀面杖擀的时候不回缩就是松弛好了。 2.油酥部分:面粉和油混合均匀即可。夏天温度高的时候可以将油酥放置冰箱冷藏室。用的时候再拿出来。花生油版的油酥对温度要求不是很高。 将松弛好的油皮和油酥均分16等份。揉圆备用。

将一个油皮擀成圆饼，采用虎口收圆法包入油酥，收口一定要紧密，不要漏酥。每个油皮都包好油酥，静置10分钟左右，用保鲜膜盖好，不要风干了。

包好的面团用擀面杖擀成长舌状，擀面杖放中间部分，向上和向下分别擀匀，不要来回的擀，容易破酥。ᥬ😂᭄因为今天临时想起拍制作过程，所以没有准备支架，一只手擀一只手拍的，凑合着看吧🌚🌚 如果实在不懂，可以留言给我。

将擀好长舌状的面皮从一头卷起，两只手配合，边卷边向后拉扯，卷的紧实一些层次就多，这样做的目的就是烤出来的老婆饼酥皮多。 卷好一个接口朝下盖好保鲜膜，依次都卷起后，从第一个起再重复上面的步骤，这一步擀面皮的时候注意接口处朝上擀开。卷起后依然接口朝下放置。

取一个卷好的面团，手指按压中间，将两端向中间挤压，擀成一个圆形面片，包入事先准备好的馅料，依然采用虎口收圆法包馅，和油皮包油酥一样的手法，也叫小包酥。馅料每个大概15克左右，第一次做的集美可以少包一些馅料，防止收口不紧漏馅。