映山红挤去汁,改刀切小一些。 映山红汁、酱链接参考: http://www.xiachufang.com/recipe/106193440/
映山红200克加入30克面粉拌匀,搓成17克左右的丸子备用。 这个是甜的。
紫藤花100克加入20克面粉拌匀,搓成17克左右的丸子备用。 我的没有拌匀,问题不大。 紫藤花要硬一些,所以面粉比例也增加了。 紫藤花我是做成咸的了。 紫藤花处理链接参考: http://www.xiachufang.com/recipe/106193396/
把所有的油酥材料混合在一起拌匀,揉成团,静置5-10分钟让面粉与水分融合一下,后面就比较容易揉透。
静置后的面团还是有些粘手的,没有关系,多搓揉就不粘手了。 一手按住面团底部,另一手将面团搓出去收回来,像搓抹布一样来回搓。 然后将面团旋转90度,继续搓出去,收回来。 不断重复这个动作5-8分钟,将面团搓烂。 (没有标准时间,看面团状态已经比较光滑就行)
然后改揉面,将面团搓成长条,用掌根的力量揉成长条,在对折,再揉。 这个步骤一直重复。 揉至面团柔软且不粘手。 朝一个方向揉,容易让面筋形成。
还可以摔面100小左右,让面筋更容易形成。
揉好的面团面筋是紧绷的,需要松弛,后面操作过程中不容易裂、不容易破皮,所以醒面很重要。 就用刚才和面的碗扣上面团,让它醒30分钟。
这个图片是醒了20分钟的状态,在接着醒10分钟,状态会更好。
再醒油皮的时间来做油酥。 将面粉160克,猪油80克混合,揉匀。
将油酥分成20个,每个12克左右,搓圆。 将油皮面团搓成长条,摘成20个剂子,每个19克左右,搓圆。
取一个油皮,收口处朝上在面板上压平、擀面杖擀平,或者直接捏成碗状,放入一个油酥,用虎口收口,收口处捏紧,一定不能露出油酥。 这个步骤表皮容易分层、破皮,是正常现象,不影响口感,如果介意的话抹一点干粉就行。
一个个包好,中途还是要扣上碗或者用保鲜膜盖上,防止水分蒸发。
包好油酥的面团,接口处朝上,用手掌将其压扁,用擀面杖从中间朝上擀一下,再从中间朝下擀一下,将其卷起。 卷起的接口还是朝上,压扁,再从中间上下各擀一下,卷起。 不要太用力,防止油皮破裂露出油酥。
擀好后扣个碗,醒10-15分钟。
取一个面团,收口处朝上,两端往中间按压,压平,或者捏成碗状,放上馅料,用虎口收口,收口处捏紧、捏实,不要露出馅料,否则烤好后底部就是裂开的。
整形滚圆,接口朝下,轻轻将其压扁。 戳个印章。
烤箱上下火150度,烤30分钟。 具体看状态。
映山红鲜花饼,色泽诱人酸酸甜甜。
紫藤花鲜花饼,虽然失去了原有的色彩,不过味道还是不错的。
此配方同样时候做蛋黄酥。 油皮21克左右/个,油酥13克左右/个,各分割成18个。 红豆沙22克。 咸蛋黄1个。 表面装饰刷蛋黄液,捏一小撮芝麻。 烤箱180度35分钟。 今天烤箱计时器坏了,取出切开一看,还欠一些火候,层次还不够漂亮。