全步骤快速说明： 1、大块里脊肉切薄片，加盐、料酒、生抽抓匀，加鸡蛋清顺时针抓均，加淀粉继续抓，加点油腌制20分钟 2、豆腐皮切丝、黄瓜切块，豆芽配菜 3、干辣椒、花椒炒香盛出 4、热油下葱姜蒜，火锅底料，豆瓣酱炒化，加一锅热水 5、水开加配料烫熟，夹至大碗中 6、锅内加盐，胡椒粉调味，下肉片搅拌，熟了就捞至大碗，不要太久 7、铺上蒜末、干辣椒、花椒，淋上热油，撒上香菜完成
一斤里脊肉，切薄片
加盐、料酒、生抽，抓半均匀
加入1个鸡蛋清
顺时针抓拌均匀
加点淀粉，继续抓拌
加点油，锁住水分，腌制20分钟更嫩
豆腐皮切丝
黄瓜对半切成条
热油把干辣椒，花椒炒香
盛到单独小碗里备用
再次下油
放葱姜蒜炒香
放一块火锅底料，一勺豆瓣酱
炒化后加热水
下豆腐皮、黄瓜、豆芽烫熟捞出
倒入大碗中
锅内加盐和胡椒粉调味
下肉片
搅拌一下，不要煮太久，熟了就捞出
捞到大碗中
撒上蒜末
撒上干辣椒一大把、花椒一把
浇上热油
撒上香菜