提前制作液种，酵母倒入温水化开
酵母水倒入高粉搅拌均匀
可以室温发酵至2-3倍，有很多气孔和拉丝出现蜂窝状态即可使用，也可以直接放入冰箱，冷藏过夜再用。
制作菠萝馅，菠萝肉加入糖，小火熬煮。煮出汁以后，继续小火收汁，把菠萝揉煮软。
加入黄油，继续小火煮到菠萝肉完全吸收。
做面包的内馅，不适合水份太多，会影响面团发酵，放凉以后，我们再用，也是可以提前一天准备的
下面是我已经冷藏一夜的液种，已经膨胀了3倍左右大，而且拉开里面，很多气孔，蜂窝状态的。
主面团材料，除黄油以后，所有材料加入揉面缸进行揉面。牛奶预留一部分，根据面团状态增加。
把面团揉出厚膜的状态
加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段
做吐司，揉面是基础，要把面团揉至能拉扯出坚韧的手套膜状态，就是完全扩展阶段
重新把面团滚圆，进行基础发酵，一般温度不会超过28度，发酵至2倍左右大
制作酥皮，软化的黄油，加入糖粉翻拌均匀
加入常温的全蛋液，继续翻拌均匀
加入奶粉和低粉，翻拌至看不见干粉的面团
平均分成两份，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏待用
取出发酵好的面团，进行排打排气
平均分成两份
分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
取一个松弛好的面团，进行第一次的擀开
卷起来以后，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟
进行二次擀开，抹上适量的菠萝馅
从上往下卷起来，收口收收紧
酥皮隔着保鲜袋擀成长形的薄片
撕开保鲜袋，把酥皮包裹在面团上面
整形好的面团，摆入模具，进行二次发酵
因为上层的酥皮，二次发酵温度不适合太高，32度
提前预热烤箱170度，发酵至模具的8-9份满
放入烤箱，最下层，170度，烤35分钟，表面上色以后，盖上锡纸继续烘烤，具体温度和时间，请根据自家烤箱调整
出炉以后，震膜，脱模，放凉
表面进烘烤产生的菠萝酥皮裂纹，无论是切下去，还是掰开，都是掉渣渣的，酥酥沙沙。