把鱼去头、尾,洗净血污备用，把鲤鱼片成鱼片，放一勺盐搓洗,用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。
准备一个鸡蛋清放入碗中
粉丝提前放在水中泡一下
鱼片用盐、胡椒粉、鸡蛋清料酒和玉米淀粉抓匀
腌制20分钟左右
酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。锅里放油,下葱、姜、蒜煸香后,放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色，调味。
放入酸菜继续煸炒一两分钟,放适量开水,大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白,放入盐，捞出鱼头和酸菜，铺在盆底，大火继续烧鱼汤，放入鱼片，熟后捞出放入盆中,倒入鱼汤
锅里放油，凉油放入小米辣椒,开小火炸至辣椒变得干酥。将滚烫的油浇上即可。出锅开造～