切麻将块，泡水。点一汤匙料酒和几颗花椒。泡三十分钟，抓一抓血水。沥水。
一汤匙蚝油，两汤匙大豆酱，两汤匙豆瓣酱；两汤匙生抽，一汤匙老抽，两汤匙米醋。十来克糖（大概其五六小勺）。 一块姜，去皮切片。七八瓣蒜拍开。攥一攥略出汁，一起放入牛肉中搅拌。我一般不放葱。 搅拌均匀，加三汤匙食用油，拌匀，静置一小时，有助肉烂。
开火，蒸锅加水。味道我觉得够了。这时候也可以自己斟酌加盐。 给牛肉加面粉。分三四次加，一共大概七八十克吧。 上汽后开蒸。阔以扣盘子或者蒙保鲜膜。中小火顶三十分钟。这时候就可以了。我喜欢软烂，所以继续又+二十分钟=五十分钟。
红亮。
扣碟