全麦吐司

食谱用的是《孟老师的100道面包》。去掉了麸皮，水要适当的减少。我一次做两条吐司，中种面团的水控制在235克左右。看面粉的含水量适当增减。

把中种面团的材料都称好混合在一起，用温水比较好，差不多就是手的温度，摸着不冷也不热。

中种面团只要成团，没有干粉就行。

这样就中种面团就好了，盖好盖子，室温放置半小时。

进冰箱，4度冷藏发酵17小时左右。最低需要15个小时，最长不超过24小时。这里推荐使用这样带盖子发酵盒，方便又环保。我这个是5.2L的容量，进冰箱稍有点大。

发较好的面团。强烈推荐冷藏发酵法，一发永远不会过头。我自己的体会是一发控制不好，容易发过头。自从我尝试了冷藏发酵法，基本就一直冷藏了。

揪成小块，然后加入主面团的材料，混合搅拌。

我用了美善品揉面，两个吐司的面团，先5分钟，然后加入黄油，再揉8分钟。面团出膜的好处除了口感好，切片的时候也没有那么多面包屑，所以还是要老老实实的打出膜。

加盖然后室温二发，这个就要根据室温自己判断时间长短，21度至少1小时。 和配方不同的是，第6步我擀醒各两次才进的吐司模具，跟多数网络食谱一样。21度室温，醒发至少20分钟，一定要醒透了再擀，不然面团不够松驰，不好成型。面片要擀到35cm左右的长度再卷。 第二次松弛的时候，可以预热烤箱到50度，这个温度是我自己测试过，用来做最后一次发酵。最后一次发酵需要50分钟，我一般在烤箱里发酵40分钟，然后取出来，开始预热烤箱到240度。利用预热烤箱的时间，面团还会继续发酵。最后一次发酵的温度一定要控制好，确保在规定的时间里发酵完毕。 然后烤的时间不要太长，控制在30-35分钟，太长外皮会变硬。要根据模具的厚度、烤箱的脾性，多次测试找到合适的温度。 拿出来的时候摔盒子，稍微用点力气砸到桌面上，我每次都砸。

一定要不沾的模具

这个款式的擀起来很方便，比中式的好用。

好啦，但是全麦吐司真的不太好吃，这个配方少油少糖，出来闻着香，就比馒头好吃点，我一般冷凉了以后（至少2小时）切片，直接冷冻起来，吃的时候拿出来用吐司机的解冻档复热。