处理干净的鲅鱼切8mm左右的薄片，别太厚喔，太厚不容易煎熟。尽量不超过1cm（略冷冻一下比较容易切）。加入料酒，抹匀盐，撒上葱段和姜片腌制，起码30分钟。或者放进保鲜盒入冰箱冷藏过夜。
腌好后的鱼，除去葱姜不用，均匀沾上一层面粉，再抖掉多余的面粉；
平底锅烧热后，加入花生油适量，可以稍微多一点儿。下入鱼片煎制；
待一面略煎硬后小心翻面，这次可以用锅铲了哈。煎至两面金黄即可。