外脆里嫩，酥炸小黄鱼，不放一滴水的面糊，不浑油。

小黄鱼开膛洗净，去掉背鳍，放盐，葱姜，腌渍半小时。

准备面粉，放少许盐，啤酒。

啤酒调成面糊，呈稍浓稠的酸奶状。

小黄鱼去掉葱姜，拖上面糊，小火慢炸，成金黄色，脆脆的即可。

炸过鱼的油过滤一下。