天然酵母美式杏仁扭结面包（American soft almond pretzel）

提前4-6小时激活鲁邦种 比例 原种10克 糖10克 水28克 面粉40克 因为纯鲁邦发酵时间很久，为了避免长时间发酵产生的酸味，配方会使用糖酵。 另，水的比例不一定是跟粉同量 而是需要根据混合好的质地来定：混合好的糊是具有弹性 这是因为面粉吸水性和房间湿度都会影响质地 做法如下： 激活鲁邦种时，先将10克白砂糖或黄糖与28克水混合均匀后，再加入原种10克 打散酵种混合均匀后，再加入40克粉搅拌均匀 涨到三倍左右高就可以使用了 因为纯鲁邦发的时间比较久，建议不要等到酵种回落才使用 👀原种和粉的比例不一定要按照我配方里的，如果想早一点使用，可以提高原种比例，总量只要达到88克就可以。

面缸加入面粉，糖和盐 水里加入酵种后搅拌到完全化开，再加入到面缸中 低速将上述材料混合均匀，再转中速（佳麦厨师机5档） 揉至扩展状态（7分筋度），加入软化黄油，慢速搅拌均匀，再转中速继续揉至八九分筋即可 *因为后期长时间发酵会产生水合作用，所以不需要揉出手套膜，厚膜状态即可收手（8分左右） *面团水量不小，由于各品牌面粉吸水性不同，请预留一部分水量酌情添加。 *如果想要杏仁味更浓，可以在揉面的完成后加入杏仁碎低速搅拌均匀

我大概打到这个样子（别问我为啥面团有点粗糙。因为我手贱加了点全麦粉😄）

放入26℃，湿度75%的环境中 发酵7小时左右，或直至1.8-2倍大 👀发酵时间仅做参考，以实际面团状态为准

⚠️这个面包需要保留面团的嚼劲，因此不要发的特别大（如果戳洞完全不回缩就是发过了，口感会偏软一些，也没有太大的问题） 我会通过监控体积和按压表面（缓慢回弹留下浅浅指印，或者手指戳洞，表面不回弹，底部稍微慢回弹）来判断 按压判断视频如👆

提前准备好表面装饰材料，将所有材料混合均匀 如果是杏仁片的话，需要切碎后再混合。杏仁碎可以直接放入混合（如果是整粒杏仁的话需要先打碎）。 如果有杏仁碎的建议用杏仁碎，这样杏仁香味更浓。

提前准备好泡水浴用的苏打水 按照配方比例，将小苏打加入水中，搅拌到溶解

给一发好的面团轻柔排气，整理成长方形 分割成四个长条形，每个小面团重约112克（也可以肉眼估摸着平均分成四份） PS：请一次分割到位不要有边角料。如果强迫症一定要分割重量一致。请参考下面预整形-松弛-最终整形的流程。 连同烤箱适用温度计一起，预热烤箱到180ºC ⚠️预热是否到位得看烤箱适用温度计。

将分割好的面团搓成细长条 大约70-80cm长（我的案板长度有限，搓不了太长，长一点更好看。不然就是个小胖子😁） （视频有演示用手丈量😁） 词穷… 整形还请看视频演示吧。如果面团有点粘可以在案板撒少量手粉。

另外补充一个预整形-松弛-最终整形的步骤（参考ins组织姐 "FullProofBaking" 碱水布雷结的整形方法）： 👉如果想要做的更完美一些或者分割面团有边角料，可以参考上述的预整形手法先整理成长条状。然后室温松弛20分钟左右。

👉接上，最终整形方法请看如上视频 将松弛好的面团搓成长条形然后整成扭结状（美式扭结面包不要求搓的时候中间粗两边细，大家搓成一样粗细即可）

将整好的面团放入苏打水中浸泡一下 （正反面都要浸泡到） 再备一块干净的毛巾，将泡过苏打水的面团放到干毛巾上，吸掉多余的水分 再将面团正面朝下放入装了表面装饰的盘上 这样就能粘住装饰材料 然后正面朝上放入铺好硅油纸或耐高温油布的烤盘上

这是整形完准备烘烤的扭结面团。 *这个扭结面团不需要搓成中间粗两头细，一样粗细的长条更好看哦。

烤箱中上层，180℃，烘烤10-12分钟 由于各家烤箱火力不一，上述时间和温度仅供参考，还请根据烤箱性能酌情调整。

出炉啦。赶紧趁热吃了一块。肉桂和杏仁混合在一起的香味，太诱人了。。面包柔软又有嚼劲。。 记得一定要趁热吃啊。。