鱼让杀鱼师傅弄成块，拿回家冲洗感觉后放入料酒和盐搅拌均匀（放盐时要考虑到后面的豆瓣酱和泡菜中的盐）放置15分钟左右。
调料备好
锅内倒油（可以适当多一些，油多些做鱼好吃）！放入豆瓣酱，老姜，蒜和花椒，炒至出红油。 放入泡菜，中小火翻炒1分钟左右。
图一：放鱼！头部等大块的最先放，加入适量清水（按图片水位，不用把鱼淹到）。 图二：盖上锅盖烧2分钟后，把上面有些还没变色的鱼块往旁边的位置放，又盖上锅盖烧10分钟左右。（中途要摇晃锅，防止粘锅，不用锅铲，不然鱼肉容易烂）
烧好的样子，放入鸡精，出锅了！
非常有味道！
这道菜是越烧越入味的！