香蕉酸奶果干蛋糕

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作者：墨意清幽

家里买了好多香蕉，都熟透啦！为了消耗这些香蕉，制作了这道甜点。香蕉味超浓郁，组织湿润细腻，香甜不腻，加上果干带来的多层次口感，好次得不要不要的！赶快收藏试做起来吧！ →此方用的是28×28金盘。 →上下火170度20分钟。 ★【小贴士】放前面，以免大家不看👀 ①香蕉必须选熟透的。 ②果干可选择任何自己喜欢的。不过，我建议是果干+坚果的搭配，坚果可以中和果干的甜腻，加上坚果的酥脆，会给蛋糕带来层次更丰富的口感。 ③烤箱温度仅供参考，每台烤箱都有自己的脾气，按自家的烤箱温度来。 ④混合蛋糕糊的时间别太长，会消泡，混合好蛋糕糊也不要等，马上进烤箱，放久了也会消泡，所以提前预热烤箱很重要，至少要预热10分钟。最重要的是翻拌手法，从下往上翻拌，绝对不能画圈，还是那句话，会消泡！ ⑤甜度我认为正好，但是也可能由于不同的香蕉或酸奶的甜度有浮动，不爱甜的可以选择无糖酸奶，白砂糖不能再少了，太少会影响蛋白的打发。 ⑥酸奶稠的稀的、有糖无糖的都可以，最好选择原味酸奶。 ⑦选择无味植物油，不要选择味道重的。

用料

香蕉酸奶果干蛋糕的做法步骤

步骤 1

香蕉剥皮，一定要熟透的香蕉，起了梅花点的那种。

步骤 2

用工具压成泥，我这个是专门压泥的工具，如果家里没有这种工具，那就用叉子勺子都可以。

步骤 3

压到这种程度就可以了，有点颗粒也没关系。

步骤 4

加入50克玉米油和50克酸奶。酸奶稠的稀的、有糖无糖的都可以，但是尽量用原味酸奶，我今天用的是稀的卡士酸奶。

步骤 5

乳化玉米油，搅拌均匀。

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步骤 6

筛入100克低筋面粉，划Z字搅拌均匀，不要画圈搅拌。

步骤 7

加入5个蛋黄。

步骤 8

同样划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，放在一旁备用。

步骤 9

准备好果干，八个核桃剥开后，把核桃肉掰成小碎块，和50克蔓越莓干混合均匀备用。不一定就要用这些果干，这里可以随意发挥，放入你喜欢的果干就好。

步骤 10

我今天用的是28×28金盘，提前铺上硅胶布或者硅油纸，方便脱模。

步骤 11

接下来准备打发蛋白了，我习惯在打发蛋白之前预热烤箱，烤箱上下火170度提前预热上。 ★打发蛋白的盆和打蛋器必须无油无水，不然影响打发。→蛋白打发至粗泡，加入三分之一的白砂糖和几滴柠檬汁（或白醋)去腥。

步骤 12

继续打发至泡沫细腻，再加上剩下的白砂糖的一半。

步骤 13

继续打发至蛋白有纹路，加入剩下的所有白砂糖。

步骤 14

再打发一会，打到蛋白有小弯钩状态即可。

步骤 15

接下来混合蛋黄糊：①先加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法从下往上翻拌均匀，不能画圈搅拌，会消泡。 ②混合均匀后再加入一半的蛋白霜，继续翻拌均匀。 ③最后把所有蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里，翻拌均匀。 ④把蛋糕糊从30厘米高的地方倒入烤盘，用刮刀稍微平整一下蛋糕糊，不用太平，差不多就行了，时间长了会消泡，最后震两下烤盘，把大气泡震出来。

步骤 16

均匀撒上果干。

步骤 17

送入预热好的烤箱，上下火170度20分钟。

步骤 18

出炉后无须倒扣，放晾网上撕下硅油布四周晾凉即可。

步骤 19

放凉后也不会回缩塌陷。

步骤 20

切块享用吧😍

步骤 21

来一张组织图，香蕉熟透了，所以哪怕有些香蕉颗粒也不影响蛋糕体的细腻口感。配上一杯热牛奶，就是非常棒的下午茶或早餐！健康又美味😋