新鲜的猪后腿肉，洗干净去皮，三肥七瘦，切片或切条。
根据个人口味配好调料。
将肉和调料搅拌均匀，料肉混合好。
准备好灌肠工具，开始灌肠。
把灌好的腊肠挂上，等晾干。
晾干了的腊肠，用柏树枝烟熏。
吃之前，把腊肠清洗一下，大火水煮或者蒸20分钟左右就行了。
煮好的腊肠切片，光是切就已经忍不住口水了。
切好的腊肠就可以直接吃了。
物质匮乏的年代鲜肉用特殊工艺做成的腊味可以吃上一整年，正是因为有了先人的智慧，才有这世世代代丢不掉的传统美食。