先去肯德基打个样,吃早饭的时候花了5.5买了一个,嗯,只买得起一个还是优惠价。看这个底部,金黄的,一圈一圈的起酥花纹。
第一步,空烤蛋挞皮 拿出一个冷冻蛋挞皮不解冻进烤箱,跟烤箱预热到烤箱220度,拿出来。
烤出来是这样,是左边这个。右边那个是在室温解冻的。
左3中1右4,蛋挞液制作本帖就不写了。 蛋挞水出现焦斑后,上火调低到180,下火220继续2分钟,再关烤箱。
可以看到全部烤金黄色了,左边上色浅一些。 下面我们咬开看看起酥了没
左边的咬开,底部的酥皮大部分粘在一起的,下厨房图片压缩了,看的不是很清楚
中间的,明显起层次了。
右边的层次更分明些。
我的总结很长,会有局限性,哎哟喂,我就一半吊子且家庭烤箱。要求不能太高,差不多就行了。 ①烤箱我用的长帝52寸,可调控上下火,蛋挞放置在倒数第二层。 选择热风循环功能,没有这个功能,烤箱温度上不去(也可能就我这个烤箱上不去)我用常规功能预热,温差能达到50度,我选择220度,最终温度在170~180度之间,用热风功温差10度。区别很明显。 ②烤箱的温度以烤箱温度计为准。我用的屋诺。 ③看我的图片,先烤蛋挞皮再装蛋挞水烤,起酥不错,但我要说,可操作性不强。 因为预热到220度后,就要拿出来装蛋挞水,烫啊亲,烤盘好烫的,增加了烫伤概率。 如果预热温度到了,有事没拿出来,蛋挞皮直接空烤上色,再到蛋挞水,蛋挞水还没凝固,蛋挞皮先糊了。。。浪费呀亲 最重要的还是烫伤,划不来,我这双纤纤玉手还得留着洗烤盘呢! ④220度温度挺高的,蛋挞水上色出现焦斑,上火调低到180,下火继续220两分钟。 ⑤烤箱关火后,蛋挞关里面两三分钟再拿,这样蛋挞水比较不容易塌陷。塌陷没关系,质量不变,该长的肉一两不少。 ⑥所以最好的方法是右边的。 归纳总结: 热风循环+烤箱温度计220度+蛋挞皮提前解冻与制作蛋挞液同步+出现焦斑后上火180度,底火220度继续2分钟=脆底蛋挞 如果跟我烤箱时间不一样,就按自己烤箱脾气更改时间。